https://revistas.uvp.mx/index.php/ixmati <h1 style="color: black; font-size: 60px;"><span style="font-family: Ubuntu;"><strong> Ixmati</strong></span></h1> <p style="color: black; font-size: 28px;"> </p> <p style="color: black; font-size: 28px;"><em><span style="color: #000000;"><span style="font-family: Linux Libertine;"><span style="font-size: large;">Ixmati</span></span></span></em><span style="color: #000000;"><span style="font-family: Linux Libertine;"><span style="font-size: large;"> es una revista científica con periodicidad cuatrimestral especializada en la investigación de la administración, la gestión y la alta dirección de empresas, de los negocios internacionales, economía, contabilidad , finanzas y de las industrias de la gastronomía y la hospitalidad. Es financiada por la Universidad del Valle de Puebla y publicada a través de su Coordinación Editorial y Publicaciones.</span></span></span></p> Universidad del Valle de Puebla es-ES Ixmati 2683-197X <p><br />Esta obra está bajo una <a href="http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/">Licencia Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional</a></p> https://revistas.uvp.mx/index.php/ixmati/article/view/432 <p>Este estudio analiza los alimentos funcionales como una herramienta para mejorar la salud pública y prevenir enfermedades crónicas. El objetivo principal consistió en desarrollar siete formulaciones de fácil preparación (como yogurt simbiótico, kéfir, tejuino y tofu) utilizando ingredientes y utensilios domésticos accesibles para fomentar su integración en la dieta diaria.</p> David González Albarrán Alejandro Sánchez Barrales José Manuel Rosas Guerrero Diana Abigail Zepeda Aguilar Derechos de autor 2026 https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0 2026-04-29 2026-04-29 23 11 34 https://revistas.uvp.mx/index.php/ixmati/article/view/433 <p>El cocotazo (pan de huevo) es un alimento tradicional y cotidiano de la Península de Yucatán, consumido principalmente en los desayunos. A través de una revisión documental de 36 fuentes, se identifican sus ingredientes básicos como lo son la<br>harina, los huevos, la manteca y levadura, junto con variantes locales como el anís o la panela. Su elaboración artesanal mantiene técnicas heredadas, destacando panes trenzados y decorados con azúcar. Aunque es ampliamente difundido en medios digitales, se resalta la necesidad de estudios más profundos para conservar este patrimonio gastronómico como parte de la identidad regional.</p> André Franco Pérez Cruz Natalia Masías Parra Derechos de autor 2026 https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0 2026-04-29 2026-04-29 23 36 47