Alimentos funcionales como alternativa para una alimentación saludable

Autores/as

  • David González Albarrán UVP Universidad del Valle de Puebla
  • Alejandro Sánchez Barrales UVP Universidad del Valle de Puebla
  • José Manuel Rosas Guerrero UVP Universidad del Valle de Puebla
  • Diana Abigail Zepeda Aguilar UVP Universidad del Valle de Puebla

Palabras clave:

Alimentos funcionales, Alimentación saludable, Formulaciones de fácil preparación, Producción Alimentaria, Componentes Funcionales

Resumen

Este estudio analiza los alimentos funcionales como una herramienta para mejorar la salud pública y prevenir enfermedades crónicas. El objetivo principal consistió en desarrollar siete formulaciones de fácil preparación (como yogurt simbiótico, kéfir, tejuino y tofu) utilizando ingredientes y utensilios domésticos accesibles para fomentar su integración en la dieta diaria.

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Biografía del autor/a

David González Albarrán, UVP Universidad del Valle de Puebla

El Dr. David González Albarrán es egresado de la licenciatura en ingeniería de alimentos por la Universidad de las Américas Puebla y cuenta con un doctorado en ciencia de alimentos por la misma institución. Como profesor investigador se ha dedicado al desarrollo de productos innovadores en alimentos, con enfoque en la fermentación, el desarrollo de snacks funcionales y el aprovechamiento de
especies autóctonas para la mejora de la biodiversidad alimentaria y el impulso al consumo de especies locales. Actualmente, el Dr. se desempeña como profesor de investigación en la Universidad del Valle de Puebla.

Alejandro Sánchez Barrales, UVP Universidad del Valle de Puebla

Estudiante de la Licenciatura en Nutrición de la Universidad del Valle de Puebla.

José Manuel Rosas Guerrero, UVP Universidad del Valle de Puebla

Estudiante de la Licenciatura en Nutrición de la Universidad del Valle de Puebla.

Diana Abigail Zepeda Aguilar, UVP Universidad del Valle de Puebla

Estudiante de la Licenciatura en Medicina de la Universidad del Valle de Puebla.

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Publicado

2026-04-29

Cómo citar

González Albarrán, D., Sánchez Barrales, A., Rosas Guerrero, J. M., & Zepeda Aguilar, D. A. (2026). Alimentos funcionales como alternativa para una alimentación saludable. Ixmati, (23), 11–34. Recuperado a partir de https://revistas.uvp.mx/index.php/ixmati/article/view/432

Número

Núm. 23 (12): Ixmati 12(17), enero-abril 2026

Sección

Artículos de Investigación

Licencia

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